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其次，我们比较一下和和山梨酸的毒性，表2 是几种常见的食品添加剂的LD 、ADI、我国国标规定的使用量以及价格比较。可以看出，山梨酸和山梨酸的毒性比小，防腐效果比好，更加安全。和的优势是在空气中比较稳定，防腐剂山东价格，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸也很稳定，山梨酸的热稳定性比较好，防腐剂厂家，分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸替代和。

另外，在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，防腐剂供应商，会出现局部有结晶析出，防腐剂，导致局部产品添加剂**标(侯振建，2004)。还与氯化钙有拮抗作用，与氯化、异、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似作用(葛长荣，2002)。添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。因此并不提倡肉制品加工中使用和作为防腐剂添加。